В прежние времена чехи строго соблюдали Великий пост
Приближается Страстная неделя – время самого строгого поста. В наши дни церковь уже не требует от верующих полного отказа от мяса и другой скоромной пищи, однако предки современных чехов строго следовали этому правилу. Время Великого поста перед Пасхой было периодом воздержания в еде и мыслях.
Пост был частью жизни людей с незапамятных времен. Задолго до появления христианства пост практиковали адепты языческих культов, и лишь позже он стал ассоциироваться с церковным календарем и христианскими праздниками.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Пост соблюдали все цивилизации – например, кельты, древние греки, и нам известно, для чего они их практиковали. Но главная цель поста – очистить организм от ненужных веществ, от токсинов, которые мы до этого получили», – объясняет этнограф Милослава Гошкова.
«Пост был подготовкой к Пасхе, который отмечался христианами всего мира как величайший праздник. Он напоминает о смерти и воскрешении Иисуса Христа», – подчеркивает сотрудник Ганацкого музея Йозеф Урбан.
Сорокадневный пасхальный пост, который держат в память о сорокадневном пребывании Христа в пустыне, начинается в Пепельную среду и заканчивается в Великий четверг. В дни Великого поста посещали храмы, занимались благотворительностью, читали молитвы.
Частью подготовки к Пасхе было ограничение в пище, из рациона исключались мясо и животные жиры. И если православная церковь по-прежнему придерживается этой традиции, то католическая церковь в наши дни уже не требует от верующих отказываться от мяса. Пепельная среда и Страстная пятница остались единственными днями строгого поста, когда не употребляется мясо и разрешен только один полноценный прием пищи в день. Однако раньше в Богемии неукоснительно соблюдали ограничения в пище в течение всего Великого поста.
«Собственно, это было вызвано необходимостью: после Масленицы – праздника изобилия люди жили в ожидании весны, начала весенних полевых и хозяйственных работ. Это означало, что в семьях уже не было избытка запасов пищи, и людям волей-неволей приходилось питаться экономнее», – поясняет Йозеф Урбан.
Что же во время поста чешские хозяйки ставили на стол? Основу постной кухни составляли картофель, капуста, чечевица, горох, крупа, лук и корнеплоды.
«Среди блюд были только овощные супы, булочки без начинки – их называли «булочками нищих». Их пекли, смешивая муку с водой, добавляли немного соли. Такую пустую булку сверху слегка смазывали чесноком, посыпали сушеной молотой морковью и подавали, например, к супу из укропа, чеснока или овощей. Важную часть рациона составлял картофель. Его можно было есть и без жиров, запивая пахтой. Также пекли пироги с фруктовой начинкой, без обсыпки, в состав которой входит масло, и так далее…», – объясняет Милослава Гошкова.
Приглашение на «Кошачий танец»
«Распространенной едой в Чехии – и не только во время поста – была капуста, которую ели практически каждый день. Во время поста традиционным блюдом была похлебка «пучалка», которую готовили из пророщенного обжаренного гороха. Однако ели и картошку, приготовленную по разным рецептам, лапшу, пшенные каши, каши из проса», – перечисляет Йозеф Урбан.
Не удивительно, что блюдо из гороха назвали «пучалка» – от слова «пучить». Его делали соленым, с перцем, или сладким, с медом. Суп дал название и дню недели – в регионе Лабе первое воскресенье Великого поста так и называется – «пучалка».
Еще один из супов чешской постной кухни носит веселое название «Кошачий танец». Эту похлебку готовили из бобовых и злаков. Чаще всего брали горох и крупы, но годились также рис и чечевица. Оба основных ингредиента сначала замачивали, а затем варили каждый отдельно. Затем приправляли солью, обжаренными на постном масле луком и чесноком, майораном, петрушкой и любистоком.
Опытные чешские хозяйки умели из такого ограниченного количества ингредиентов, которые допускалось есть в период Великого поста, готовить вкусные блюда.
Соблюдение поста менялось в зависимости от возраста. «Питание детей и стариков было более насыщенным, и они могли есть несколько раз в день. А людям в возрасте от 18 до 60 лет разрешалось лишь один прием пищи в день. В этом состоял настоящий пост», – объясняет этнограф Милослава Гошкова.
Полноценные прием пищи был один в день. Утром, правда завтракали – но лишь куском хлеба и капустой.
Сегодня мы воспринимаем пост как некую диету, исключающую мясо, однако в старые времена пост было временем, когда люди кардинально меняли весь свой рацион и образ жизни.
«Наши предки не только не ели мясо (рыба иногда допускалась), но избегали таких продуктов как сыр, молоко, творог, яйца. Они не пили спиртные напитки, стремились исключить из рациона кофе и, разумеется, отказывались от плотских наслаждений», – напоминает сотрудник Ганацкого музея Йозеф Урбан.
А к непременным атрибутам самой Пасхи в Чехии относятся крашеные яйца, барашки из теста и плеточки-«помлазки», которыми в Пасхальный понедельник стегают девушек и женщин для здоровья и долголетия.
