Что за святой Мартин без гусей и молодого вина!
11 ноября чехи готовятся встречать день святого Мартина, запекая гуся и открывая бутылки молодого вина. Хотя первый снег, по которому в Чехию должен въехать всадник на белом коне, в этот ноябрьский день выпадает не всегда, вино пенится в бокалах вне зависимости от погоды.
Официально святомартинское вино может продаваться только с одиннадцати часов 11 ноября, но в некоторых магазинах уже выстроились ряды бутылок с изображением белого всадника.
Чаще всего Мартина изображают в виде солдата, отрезающего половину своего плаща, чтобы согреть нищего. Мартин Турский стал первым святым, канонизированным не за мученическую смерть, а за благочестивую жизнь. В Галлии ему поклонялись еще в V веке, а 11 ноября отмечался как день его похорон.
Святой Мартин считается покровителем солдат, всадников и виноделов, а также коней и гусей.
Гусиный гогот, выдавший святого
Согласно легенде, будущий святой родился в начале IV века в Паннонии, на территории сегодняшней Венгрии. Юноша мечтал стать монахом, но его отец, римский легионер, отдал сына в армию, где и произошел знаменитый эпизод с плащом.
Когда представилась возможность оставить службу, Мартин удалился в пустынь Лигуже, вблизи Пуатье, где вскоре вокруг него возник небольшой монастырь, существующий, кстати, по сей день.
Аскетичная жизнь Мартина, подражавшего святому Антонию, принесла ему популярность у простого люда. Мартин не носил пышных одеяний и вел скромный образ жизни. По легенде, Мартин пытался уклониться от принятия епископского сана, спрятавшись в сарае для гусей. Но птицы гоготанием выдали Мартина, за что потом и оказались в печи. По другой легенде, гуси помешали Мартина проповедовать, и их постигла та же участь.
Гуси в хрониках и календарях
В норвежских рунических календарях рядом с датой «11 ноября» изображен гусь. Приготовление блюд из этой птицы означало конец сельскохозяйственного года. В христианские времена на следующий после св. Мартина день, 12 ноября, начинался сорокадневный предрождественский пост.
В чешских колядках свтомартинский гусь встречается начиная с XV века. Упоминается он и в моравском документе 1552 года: за приобретение двора в Радотице новый владелец должен был заплатить феодалам в Телче копу грошей и отдать «белого гуся с красными глазами», то есть хорошо откормленного.
В 1535 году в правилах цеха мясников Кромержижа указывалось, что гусями можно торговать от дня св. Вацлава (28 сентября) до первой недели после дня св. Мартина.
Передача гусей нередко сопровождалась торжественными церемониями. Например, деревня Дыяковице в Южной Моравии каждый год доставляла в замок Моравский Крумлов гуся на разукрашенной повозке, запряженной четырьмя белыми лошадьми.
А вот что писала в 1915 году католическая газета «Чех»: «"Гуси для императорского двора". Ко дню святого Мартина делегация еврейской религиозной общины Прешпурка прибыла в Вену, чтобы согласно старому обычаю, появившемуся еще во времена Марии Теразии, передать императорскому двору мартинских гусей. Шесть превосходных птиц, украшенных лентами в национальных цветах Венгрии, были вручены офицерам придворных палат императора и наследника престола эрцгерцога Карла».
Угольщик, угостивший гусем принца
В 1595 году, немецкий католический священник Мельхиор де Фабрис написал проповедь, в которой похвалил святомартинского гуся за его зоркость и бдительность.
Одна из чешских легенд по-своему объясняет обычай запекать гуся на день святого Мартина. Некогда князь Олдржих заблудился в Кршивоклатском лесу и встретил угольщика, а тот пригласил незнакомца в свою избушку поесть гусиного мяса. Князь назвался именем своего дворецкого Янека и хотел заплатить за угощение. Хозяин на это сказал, чтобы вместо этого «Янек» тоже пригласил его на гуся.
И вот угольщик отправился в Пражский Град, чтобы разыскать там Янека. Придворные были предупреждены, так что изумленного простолюдина отвели к князю, который с ним и отобедал. В память об освобождении из лесного плена и гостеприимстве чешских угольщиков князь Олдржих повелел, чтобы каждый год день святого Мартина отмечали жареным гусем.
Но к 11 ноября относится и другое угощение – святомартинские рогалики. Их начиняли маком, вареньем, орехами, пряником и морковью. Один из таких рецептов записан в знаменитой чешской кулинарной книге, составленной Магдаленой Добромилой Реттиговой.
В сетях святого Мартина
С 11 ноября связан целый ряд народных примет, предсказывавших погоду. Чехи считали, что святой Мартин приносит холод и снег. Во Франции этот день считался началом бабьего лета и появления паутины, которую называли «сетями святого Мартина».
В Средние века с Мартином связывали потерю денег. Недаром говорилось: «Кто Мартинка часто празднует, у того добро дымом улетит».
