В прошлом году из Чехии было экспортировано 220 тонн улиток, но их импорт увеличился вдвое

В прошлом году из Чехии в зарубежные страны было экспортировано почти 220 тонн живых и разными способами модифицированных улиток на рекордную сумму в 89 миллионов крон (более 3,5 млн евро). Большая часть экспортированных чешских улиток оказалась на тарелках гурманов Франции, оплота улиточной гастрономии. Однако экспорт улиток производства отечественных ферм все еще отстает от импорта этих моллюсков из-за границы, который в прошлом году составил почти 426 тонн, а его финансовая стоимость составила 46 миллионов крон (1,8 млн евро). Благодаря своему качеству отечественные улитки продаются за границу дороже, а импортные обычно дешевле.

В Чехии улиток разводят на нескольких фермах. Самая крупная из них на окраине Праги производит 30 тонн улиток ежегодно, что соответствует примерно 12 миллионам особей. Растущий в этом году импорт дешевых улиток из-за границы в Чехию отрицательно повлиял на спрос на отечественных, поставляемых в рестораны и магазины. Снижение покупательского интереса фиксирует, например, улиточная ферма в Нагошовице Пршеровского края, которая может производить до десяти тонн готовой продукции из мяса улиток ежегодно.

Мясо улиток в основном ассоциируется с французской гастрономией, но оно также имеет традицию и в чешской кухне. Во времена Первой республики, когда французское влияние было очевидно в кухне многих ведущих чешских отелей, блюда из улиток не представляли собой ничего диковинного. Однако, в основном это были садовые улитки, собранные на природе. Традиция прервалась на 40 лет в 1948 году, когда к власти пришли коммунисты. Они превратили улиток в буржуазную еду и рабочему не разрешали их есть. При этом они сами организовывали сборы и вывозили улиток во Францию.