Пивная рапсодия в Пражском Граде, или Какое пиво мы пьем
Как вы думаете, сколько в Чехии с населением 10,6 млн может существовать пивзаводов? А сколько их еще может вырасти лет через десять? В настоящее время таковых в стране – около полутысячи, причем большая часть – небольшие пивоваренные предприятия, которые появились в последние два десятилетия. В пятницу в Koролевском саду Пражского Града начинается настоящий праздник для поклонников крафтового пива, двухдневный фестиваль минипивоварен с участием более чем 60 компаний. Подробнее о буме крафтового пива и о том, какое пиво мы пьем в Чехии – в интервью с президентом Чешско-Моравского союза минипивоварен Яном Шуранем.
Фестиваль минипивоварен
– Да, наблюдается, причем, глазами стороннего наблюдателя, довольно неожиданно прежде всего в таких странах как Франция и Италия. В Италии, например, работает около тысячи небольших пивоварен, о чем чехи не подозревают. Однако победное восхождение крафтового пива на пенный Олимп началось в Америке. В США ежегодно открывается порядка 400 таких предприятий.
Мany Kraft во Франции и Италии
– Видимо, потому, что пиво с удовольствием пьют во всем в мире, a тренд Мany Kraft, вручную изготовленного пива, как, впрочем, и другие тренды, связанные с ручным производством, в последнее время осваивают во всем мире. В Италии, где ранее существовали лишь пивоваренные предприятия, производившие довольно унифицированную продукцию, вдруг стали появляться пивзаводики. Они связали, и очень удачно, национальные традиции виноделия с пивом, отсюда и интересные находки.
– Чем обусловлен возросший интерес чешских потребителей к крафтовому пиву? Сказывается ли в поведении части заказчиков стремление дистанцироваться от так называемого европива, то есть пива, сваренного по европейскому стандарту крупными пивзаводами? Или это связано с желанием разнообразить привычный ассортимент ?
– Да, в значительной мере интерес связан с потребностью в разнообразии, с тем, что мы называем сегодня «гастрономическим туризмом», стремлением делиться впечатлениями, в том числе дегустационными. Люди хотят попробовать что-то новое, путешествуют по всему миру, который стал более открытым. А когда представляется возможность совершить дегустационное путешествие, что может касаться отнюдь не только пива, не покидая родные пенаты, мы не упускаем такой возможности.
Минипивоварни в роли лабораторий
– Да, конечно, могут, давление со стороны рынка во всех случаях стимулирует и даже принуждает крупных игроков к инновациям. Минипивоварни служат чем–то вроде лабораторий для крупных производителей, которые на их опыте проверяют, что именно может привлечь покупателей и как можно преуспеть на развитом рынке пивной продукции. Проанализировав все факторы, они сами берутся за производство.
– В соседней Германии, и особенно в Баварии, почти каждый городок гордится собственной минипивоварней, не говоря уже о больших городах, где их десятки. До какой степени может расширяться сеть региональных минипивоварен в гораздо меньшей по площади и численности населения Чехии, чтобы они себя прокормили?
– В том случае если речь идет о минипивоварне с рестораном, таких заведений на одной улице может быть хоть десять. Сто лет тому назад на чешской территории существовало около тысячи минипивоварен, так почему бы нам лет через десять не вернуться к тому же числу?
«Наше счастье, что мы сохранили исконно чешское пивоварение»
– Экономический фактор, несомненно, играет большую роль в пивоваренной промышленности, однако традиции национального пивоварения все еще существуют. И, по всей видимости, они начинают набирать силу, без оглядки на экономику, потому что сегодня производство – не проблема, в отличие от сбыта. Сегодня ведь продать можно то, что либо дешево, либо вызывает большой интерес. Можно сказать, что наше счастье в том, что мы сохранили свой исконно чешский напиток, пиво, и чешское пивоварение как таковое,
– подытоживает в интервью «Чешскому Радио» Ян Шурань.
