Почти мясо - почти безопасно
В последнее время в Чехии много говорится о некачественном мясном сепарате. Сепарат – то есть, мясные остатки, соскабливаемые с костей после отделения самого качественного мяса, собственно, мясом не считается, но он вполне разрешен на всей территории ЕС – при исполнении условий. Другое дело – понимают ли это любители пельменей и дешевых сосисок?
Исполнительный директор чешского Союза обработчиков мяса Ян Катина:
- Многие думают, что мясной сепарат – это отходы, что там перемолотые кости и перья. Это, само собой, ерунда. Это сырье отделяется станком от птичьего скелета. Машины устроены так, что сырье идет в сито, где попадает под пресс. Таким образом, все кости, хрящи и перья остаются на сите, они ни в коем случае не попадают в конечный продукт. Нельзя исключить, что там могут попасться микроскопические обломки костей, но они неопасны для организма. Но знайте, что эти обломки содержат кальций и белки, их нутриционная ценность бесспорна. Остальные шлаки-остатки используются при производстве корма для собак и кошек.
- Птичьи скелеты должны быть, во-первых, не старше трех суток к моменту вложения в сепаратную машину, во-вторых, все это время они непременно должны храниться при температуре до 2 градусов тепла. Получившееся мясо может быть использовано до 24 часов или же может быть заморожено при минус 18, и потом храниться на складе в течение трех месяцев.
Кто контролирует, не попадают ли в сепарат клювы или лапы, каков в нем процент соединительной ткани и жира, добавляют ли в сепарат кожу (в Чехии ее продают отдельно).
Говорит председатель содружества чешских птицеобрабатывающих предприятий Франтишек Матес:
- Сепарат можно использовать только в продуктах, требующих тепловой обработки. Значит ли это, что найти в чешских магазинах – сепаратный паштет – исключено?
- Некоторые люди боятся заражения энцефалопатией…
- Не знаю, откуда берутся эти сплетни. Энцефалопатией можно заразиться от сепарата говяжьего мяса, а сепарат из говяжьего мяса не производится. Только из птичьего и свиного.
