Тартар с охлажденным пивом – одно из самых популярных блюд в чешских пивных 

Его легко приготовить дома, но большинство чехов любят полакомится им в пивных. Тартар, татарский бифштекс или по-чешски «татарáк» вы можете найти в меню как бюджетных ресторанчиков, так и элитных заведений.

Фото: Michal Plšek,  Český rozhlas

Татарский бифштекс с луком, горчицей, вустерширским соусом и кетчупом, намазанный на поджаренную и натертую чесноком черную гренку является чешской классикой.

Однако мало кто знает, что сырое рубленое мясо начали подавать в качестве экстравагантного деликатеса в парижских ресторанах на рубеже XIX и XX веков. Тогда это блюдо называлось «американский стейк». Обычно его подавали в двух видах: с сырым яичным желтком (знакомый нам вариант) или с соусом тартар. На заметку: распространенная легенда о том, что татары утром кладут под седло кусок мяса, а вечером наслаждаются сырым стейком – полная чушь.

Рецепт лучшего «татарáка» 

Фото: Patrik Rozehnal,  Český rozhlas

Тартар – это одно из тех блюд, который каждый человек может готовить по-своему. И каждый повар при этом убежден, что его рецепт – самый лучший.  Одни измельчают говядину из настоящей вырезки в мясорубке, другие соскабливают ее на разделочной доске, а некоторые просто очень мелко нарезают. Затем мясо смешивается с кетчупом и вустерширским соусом, солью и перцем, после чего добавляется яичный желток и измельченный лук-шалот. Все подается с черными гренками и чесноком.

Фото: Petr Jindra,  Český rozhlas

Интересно, что в эпоху социализма тартар был запрещен в чехословацких ресторанах. Причиной была боязнь заражения сальмонеллой. Сегодняшнее стремление к здоровому питанию приводит к появлению инноваций. Так, большой популярностью пользуется тартар из лосося или тунца, который подается с поджаренными тостами. Однако тем, кто не стал бы есть сырое мясо, не понравятся и менее калорийные варианты, а любители традиционного тартара не смогут полноценно насладиться им без хрустящей, промасленной гренки.

аудио

Связанный