За средневековым пивом - в Бржевновский монастырь
В Средние века пиво считалось одной из составляющих трапезы, а не алкогольным напитком. В те времена монастыри были весьма многолюдны, поэтому неудивительно, что практически при каждом из них была своя собственная пивоварня. Со временем пивоварение превратилось и в значительный источник дохода. К сожалению, в связи с рядом исторических событий, традиция пивоварения при монастырях в Чехии была прервана на многие десятилетия. В наши дни она успешно возрождается.
Сегодня единственная в Чешской Республике пивоварня, принадлежащая монастырю, находится в Желиве. Но это вовсе не означает, что Желив – единственное место, где возобновились старинные традиции пивоварения. В Праге, не так далеко друг от друга, находятся сразу две пивоварни при монастырях – при Бржевновском и при Страговском. Монастырям они сегодня не принадлежат, но именно туда мы и направляемся, чтобы узнать, что же поменялось с тех времен, когда монахи варили в примонастырских пивоварнях, чтобы порадовать себя и гостей. Сегодня мы остановимся в Бржевновской пивоварне.
«Бржевновский монастырь, первая мужская обитель в Чехии, также последовал этой традиции и основал пивоварню. Где именно в те времена она находилась, сейчас уже с достоверностью неизвестно. Монастырь значительно пострадал в ходе Гуситских войн, ну, а что не стерли с лица земли гуситы, уничтожил Динценхофер при строительстве нового монастыря. Вместо старой пивоварни он построил новую около Пивоварского пруда, но сегодня и от нее уже тоже ничего не осталось. Нас же привлекла традиция той старой пивоварни, широко известной в Чехии. Мы – пивоваренная компания, которая занимается технологиями пивоварения и всем с этим связанным уже 40 лет. Все мы начинали в Исследовательском институте пивоварения, и эта традиция для нас действительно важна», - рассказывает Петр Яник, совладелец Бржевновской пивоварни.
Как же получилось, что в Бржевнове возродилась монастырская пивоварня? Как рассказал Петр Яник, в общем-то, случайно. Они с коллегами занимались различными технологическими проектами для крупных пивоваренных заводов, в частности, за рубежом. Ну, а так как все они – уже люди пенсионного возраста, им хотелось все-таки как-то «осесть». Так они и решили открыть собственную мини-пивоварню. В Бржевнове. Сначала им это показалось некоторой утопией – как же попасть в Бржевнов? Но судьба распорядилась за них, и, в общем-то, случайно, в одной из бесед выяснилось, что приор Бржевновского монастыря Петр Шостршонек – знакомый знакомого, который пообещал его об этом расспросить. Через какое-то время от приора было получено согласие на встречу, и против пивоварни при монастыре он вовсе не возражал.
Традиция традицией, а рецепты современные
«Нас привлекала как традиция, так и само это место, потому что оно прекрасно. Но сказать, что мы как-то связаны с технологической традицией средневекового пивоварения – определенно нет. Мы демонстрируем гостям технологию того, как варили пиво в Средние века, для этого у нас есть небольшое устройство, но это пиво не очень хорошее. Люди его, конечно, пьют, но, скорее, из интереса. Если бы мы варили действительно то пиво, которое пили в Средневековье, мы бы его много не продали. Тогда технологический процесс был несколько иным. Например, сцеживание – это фаза, когда мы отделяем шелуху от солода. Сегодня это делается через металлическое сито, а тогда это осуществлялось через слой соломы или же вербовых или березовых прутьев. При демонстрационной варке мы это делаем через солому, ну, и конечно, от нее отделяются какие-то частички».
«Делается это в котлах, топится прямо под ними, так что иногда может что-то подгореть. Смешивается все вручную. Затем происходит процесс брожения. Для этого пивоварения мы используем дикий хмель, квасится все в деревянных кадках, без охлаждения. В результате, конечно, получается не очень хороший напиток. Мне его вкус не нравится, но, конечно, есть люди, которых он привлекает. Они сюда возвращаются вновь, даже несмотря на то, что образец этого средневекового пива довольно дорого стоит, поскольку за раз можно сварить его лишь 30 литров», - продолжает Петр Яник.
На все вкусы, плотности и цвета
В мини-пивоварне при Бржевновском монастыре варится ежегодно три тысячи гектолитров пива. В ассортименте – пять сортов пива. Как делится Петр Яник, если бы они варили два сорта, то объемы могли бы быть больше. Кроме того, в предрождественский период варятся специальные сорта. Итак, в ассортименте Бржевновской пивоварни: лагерное пиво 11˚, светлый лагер 12˚, индийский пейл-эль 15˚– очень популярный на сегодняшний день сорт пива, Империал-лагер 20˚ по классической лагерной технологии. Последнее – очень крепкий сорт, в нем содержится 9% алкоголя. И, наконец, Империал-стаут – темный элевый сорт пива 21˚. Он готовится в двух вариантах: обычный и дважды в год этим пивом наполняются деревянные бочки от шотландского виски и там пиво еще немного дозревает.
«Мы здесь пиво не продаем в розлив, но у нас есть фирменный магазин. И за время нашего существования люди уже привыкли к нам сюда приходить за обычным светлым лагером, как в пивную. Сейчас мы стараемся придать немножко антуража этому месту. У нас есть небольшой участок перед пивоварней, где мы выращиваем хмель. Когда было время сбора урожая, мы распространили эту информацию, и пришло несколько человек с детьми из местных помочь нам. Дети позабавились, собирая хмель, мы приготовили колбаски на гриле, царила очень домашняя атмосфера. Надеемся, со временем в монастыре появится туристический центр, а у нас – розлив пива, где люди могли бы попробовать те сорта, которые они покупают с собой. Пока что мы не можем им этого предложить», - заключает совладелец Бржевновской пивоварни Петр Яник.
