История чешского пивоварения неразрывно связана с городом Пльзень, поэтому неудивительно, что именно там находится Музей пивоварения, побывав в котором гость окунется в аутентичную среду, где веками варилось чешское пиво, и рождались его марки и сорта, сегодня известные и любимые по всему миру.
Право на пивоварение было одним из самых важных и прибыльных прав средневековых городов, легализовавших пивоварение. На практике, если город имел право варить пиво, любой полноценный горожанин, имеющий устройство для разлива, мог производить пиво у себя дома. В 1295 году таким правом наделил 260 пльзеньских горожан Вацлав II, а уже в XIV столетии варить и продавать пиво могли все горожане без исключений. Первые упоминания о городской пивоварне в Пльзени относятся к 1501 году. Интересно, что еще в XIX веке пиво продолжали варить по старинке, то есть способом верхового брожения, как это и делалось на протяжении веков. Однако качество производимого напитка со временем стало снижаться. Возможно, пивовары перестали производить хороший солод. Или же сельские пивоварни в округе Пльзени также начали варить, свое пиво, которое людям больше нравилось. В феврале 1838 года городским советникам даже пришлось вылить 36 бочек пива за его «невозможность употребления и вред для здоровья». Этот досадный факт привел к тому, что 2 января 1839 года на городском собрании было принято решение о строительстве пивоварни. Строительство началось 15 сентября того же года под руководством Мартина Штельцера. Три года спустя был построен новый Городской пивоваренный завод Пльзень (Bürgerliches Brauhaus).
Лагер – спасательный круг
Среди городских пивоваров было несколько очень активных людей, которые поняли, что так называемое пиво низового брожения, то есть лагеры низового брожения, варятся в чешских землях и в Баварии весьма активно и пользуются популярностью. Вот тогда-то они и решили основать совершенно новый пивоваренный завод, этакое совместное предприятие, и варить там именно такое пиво, для чего из Баварии был приглашен пивовар Йозеф Гролль. Он сварил первую партию пива в новой пивоварне 5 октября 1842 года. Она была выпущена 11 ноября, и, хотя получилась не совсем такой, как ожидалось, имела большой успех. Староновый рецепт этого пива теперь известен и используется во всем мире как лагерное пиво типа «Пильзнер», по праву названное по месту его рождения. Йозеф Гролль проработал на пивоварне до апреля 1845 года. Однако ему на смену пришли иные баварские пивовары, которые сменяли друг друга до конца XIX века.
Неудивительно, что такую богатую историю было необходимо сконцентрировать в одном месте – так и появился Музей пивоварения в Пльзени, который стоит посетить каждому, кто интересуется историей пивоварения и потребления этого уникального напитка.
«Мы находимся во дворе Музея пивоварения, откуда отправляются два обзорных маршрута. Первый – собственно Музей пивоварения, а второй – историческое подземелье Пльзени, которое также находится в нашей компетенции. Нас ожидает экскурсия по уникальному месту, связанному с историей пивоварения и сервировки пива. Это один из старейших музеев пивоварения в Европе и старейший в нашей стране, он был основан в 1959 году. Первые идеи о его основании появились уже в 1929 году, когда рассматривалось создание Музея права на пивоварение. В конце концов, в силу исторических обстоятельств и Второй мировой войны это произошло лишь в 1950-е годы», - рассказывает архивариус Музея пивоварения в Пльзени Яна Доманицка.
С места, откуда отправляются экскурсионные маршруты, хорошо видно, что для того, чтобы попасть во двор, нужно пройти через проезд в пивоваренном доме, у которого есть еще и строение во дворе. Это уникальная историческая солодовня, первые документальные упоминания о которой относятся к XVI веку. Здесь производили солод, являвшийся основным сырьем для пивоварения. Это происходило вплоть до 1867 года, когда она прекратила свою деятельность, то есть пока еще существовал Городской пивоваренный завод Пльзень.
«Сейчас мы находимся в экспозиции трактирного дела, характерного скорее для первой половины XIX века. Видно, что устройство для разлива пива было простое – просто штырь, торчащий из бочки. Очень важный экспонат – местный полифон. Это музыкальный инструмент, который был очень популярен в пивных и заменял живой оркестр. Это был первый способ воспроизведения музыки в пивной».
Конечно, отдельная выставка посвящена бывшему в почете ремеслу пивоваров.
«Здесь, внизу на гумне находится экспозиция, связанная с пивоваренным ремеслом. У нас даже имеется уникальный костюм пивовара. Мы – один из немногих музеев, в которых хранится парадная униформа для какого-то определенного ремесла. Костюм датируется XIX веком, и пивовары, чье ремесло было весьма уважаемым, носили его на различных парадах и торжественных собраниях. Есть у нас и разные вещи, связанные с престижем пивоваренного дела. Например, посохи, которые являются символами гильдии и тому подобные вещи».
Собственные бондари с собственной экспозицией
Как рассказала Яна Доманицка, в Музее пивоварения есть места и экспонаты, которые особенно любят гости. Одно из них – как раз солодовня и огромная модель варочного цеха в ней. Этот экспонат создавался на протяжении 30 лет одним из сотрудников из региона Мельника. Сейчас он уже не используется, хотя когда-то в этом мини-цехе можно было сварить до 30 литров сусла. Одна из любимых у гостей экспозиций – выставка бондарных изделий. Не секрет, что в пивоваренную промышленность были включены и другие ремесла, без которых пиво не могло бы появиться на свет. Бондари создавали очень важные емкости. Во-первых, лагерные бочонки для созревания пива, а также чаны для брожения и транспортные кеги, в которых пиво можно было развозить дальше.
«Plzeňský Prazdroj остается одной из немногих пивоварен в мире, у которой все еще есть своя команда бондарей, чтобы они могли ремонтировать бочки для лагера, все еще используемые в подвале, или же производить новые бочки и различные другие продукты, такие как чаны и жбаны. Наши бондари по-прежнему передают свое мастерство из поколения в поколение. Пивоваренное бондарство действительно уникально еще и тем, что, в отличие от производства бочек для виноградарства или спиртных напитков, эти бочки необходимо высмолить изнутри, т.е. покрыть слоем смоляной глазури, чтобы пиво не соприкасалось с деревом, так как оно могло бы испортиться».
Наука и курьезы
Далее мы переходим к экспозиции пивоваренных лабораторий. Изначально пивоварение основывалось на индивидуальном опыте каждого пивовара, на традициях, передающихся из поколения в поколение, но также и на разных поверьях. В рамках экспозиции представлена личность Франтишека Ондржея Поупье, основателя современного пивоварения, который написал значительный научный труд, посвященный различным методам варки пива. Он активно продвигал химию, точнее проведение различных анализов как средства достижения стабильного качества пива. В экспозиции находится множество устройств, которые использовались для различных измерений. Это касалось приготовления как пива, так и солода. В 1900 году на пивоваренном заводе в Пльзени была и до сих пор существует собственная лаборатория. Теория, конечно, хорошо, но самое интересное, как говорится, происходит на практике, а потому отправляемся посмотреть, как выглядели традиционные пивные – «господы» – во времена Первой Республики, то есть в 1920-30-е годы.
«То, что вы слышите, это аутентичный звук пивной времен Первой Республики. Можно различить звучание аккордеона, под который люди пили пиво, ели традиционные закуски – маринованные сардельки – «утопленники», зельц, читали газеты, играли в бильярд. За всем этим наблюдал бармен, который с радостью обслуживал гостей. Это пример того, как выглядела типичная чешская пивная во времена наших бабушек и дедушек. Это чешская пивная культура, которая нашла отражение в «Швейке» Гашека или в произведениях Богумила Грабала. Все это как раз и связано с такой средой».
Посетитель музея будет удивлен, сколько разных емкостей существует для употребления пива. Например, художественно оформленные стеклянные полулитровые кружки или различные кувшины. Некоторых удивят изделия из фарфора или олова. Здесь же демонстрируется искусство бондарей, изготавливающих декорированные деревянные жбанчики. Прекрасно видно, что все это уже выходит за рамки обычного ремесла и приближается к декоративно-прикладному искусству. Ну, и как говорится, вишенка на торте, конечно же, в завершении экспозиции.
«В конце выставки гостей ожидают пивные курьезы. Многие собирают афиши старых пивоварен, этикетки, пивные бокалы, старые бутылки. У нас же, например, есть самая большая кружка и самая маленькая кружка. Она действительно малюсенькая и находится на специальной полке, высотой менее 2 см. Затем у нас представлены разные забавные предметы, например, кувшин с дырками в верхней трети, и если вы хотите напиться из него, вы должны заткнуть соответствующее количество отверстий, чтобы не облиться», - заключает архивариус Музея пивоварения в Пльзени Яна Доманицка.
Музей пивоварения в Пльзени можно посетить и без гида, такое предложение действует для групп по предварительному бронированию. В часы работы посетители могут в любой момент прийти и посмотреть выставку. На стойке регистрации они могут загрузить приложение в свой телефон и, таким образом, совершить индивидуальную экскурсию с гидом. Приложение доступно на нескольких языках, включая русский.
