Хрустящие вафли с деликатным вкусом - магнит чешских курортов
Ванильные, шоколадные, миндальные, вишневые, с корицей и яичным ликером… Хрустящие ароматные вафли с добавкой целебных вод являются обязательным атрибутом курортной жизни Чехии.
«Шоколадная, со смесью лесных орехов, с яичным ликером…», - перечисляют девушки, держа в руках веер вафель. Адела рассказывает про свое детство: заходить после уроков за хрустяшками было милое дело.
Ну что же, и мы заходим. Около окна стоит большая вафельница, напоминающая карусель, вращающаяся вокруг своей оси, в каждой из круглых ячеек которой выпекается ароматный вафельный лепесток. Обслуживает ее пани Яна.
«Наибольшей популярностью пользуются вафли с лесными орехами, а также с шоколадной начинкой. Правда, шоколадные делаем не мы, так как они с кремом, их пекут прямо на фабрике. Всего у нас семнадцать разных начинок. Люди заходят и пробуют разные. Они свежеиспеченные, из натуральных ингредиентов, без заменителей и вкусовых добавок, просто отменные».
«Первоначало приготовления вафель связано, скорее, с выпеканием гостий. Вафли как продукт питания начали печь в XVIII веке, хотя тогда они еще не являлись атрибутом курортной жизни, в то время они были лишь излюбленным лакомством мещан. Выпечка вафель на промышленной основе начинается только в 50-е годы XIX века семьей Бейеров. И именно тогда вафли представляются общественности в качестве легкого вкусного десерта для курортных гостей, который быстро усваивается. Первые вафли не начинялись, они были лишь усыпаны сахаром. Только потом появляются первые начинки из орехов, миндаля и так далее, и два вафельных листа спекаются в один. Еще намного позднее начинают готовить шоколадные вафли – их стали в большей мере делать только в XX веке».
На пешей зоне Карловых Вар появляется группа польских туристов. Из магазина мгновенно выскакивает другая из продавщиц, пани Ивета, с вафлями в руках. Пока проводница выясняет цены, туристы ломают хрустящие пластины, пробуют… и отправляются следом за Иветой в магазин.
Курортные вафли делают не только в Карловых Варах, но и в Марианских Лазнях, Франтишковых Лазнях, Подебрадах, словом, во всех крупных курортных центрах страны.
«Курортные вафли имеют свою традицию и на некоторых маленьких курортах. В качестве примера я бы привел северо-чешский курортный городишко Либверда, где пекут собственные Либвердские вафли, по вкусу ничем не уступающие тем из Карловых Вар или Марианских Лазней».
В вафлях, как в те времена, так и сегодня, больше всего ценится нежность, деликатность вкуса, а также миллиметровая толщина коржа.
«Сохранились старинные железные плиты, которые надо было вручную стиснуть друг к другу, и которые украшены различного рода орнаментами и надписями. Это - самый красивый артефакт, дошедший до наших дней, связанный с производством курортных вафель. Главный технологический орешек заключался в том, чтобы начинка распределялась равномерно и вафли не крошились».
Но вернемся в магазин с карловарскими вафлями, где пан Мирек впервые в жизни пробует настоящую курортную вафлю. Надо сказать, даже не верится…
«Ну и какая же она?» «Очень вкусная»,утверждает Мирек.
