Хрустящие вафли с деликатным вкусом - магнит чешских курортов

Фото: Эва Туречкова

Ванильные, шоколадные, миндальные, вишневые, с корицей и яичным ликером… Хрустящие ароматные вафли с добавкой целебных вод являются обязательным атрибутом курортной жизни Чехии.

Пани Яна, фото: Эва Туречкова
Характерный звук ломающейся тонкой вафли слышен в Карловых Варах на каждом шагу. За традиционным лакомством забежали в магазин также две студентки – Вероника и Адела.

«Шоколадная, со смесью лесных орехов, с яичным ликером…», - перечисляют девушки, держа в руках веер вафель. Адела рассказывает про свое детство: заходить после уроков за хрустяшками было милое дело.

Ну что же, и мы заходим. Около окна стоит большая вафельница, напоминающая карусель, вращающаяся вокруг своей оси, в каждой из круглых ячеек которой выпекается ароматный вафельный лепесток. Обслуживает ее пани Яна.

Фото: Эва Туречкова
«Вафли мы печем прямо в магазине. Нам привозят с фабрики только тонкие коржи, сделанные на воде из источников. Мы их наполняем начинкой, смесью сахара с орехами, корицей, ванилью и так далее, и спекаем обе половинки вместе. Часть сахара плавится, часть остается хрустящей, получается такая карамельная смесь. Это очень вкусно. Готовые вафли заворачиваем в бумагу и пакуем, складываем в коробки. Каждый день мы печем один из видов. Здесь же можно купить и только что испеченную горячую вафлю».

«Наибольшей популярностью пользуются вафли с лесными орехами, а также с шоколадной начинкой. Правда, шоколадные делаем не мы, так как они с кремом, их пекут прямо на фабрике. Всего у нас семнадцать разных начинок. Люди заходят и пробуют разные. Они свежеиспеченные, из натуральных ингредиентов, без заменителей и вкусовых добавок, просто отменные».

Фото: Эва Туречкова
Вафли являются популярным лакомством как для местных, так и для иностранных гостей, приехавших отдохнуть и полечиться. Так было всегда, вспоминает Мартин Франц, историк из Института им. Масарика Академии наук ЧР, специализирующийся на навыках питания на территории чешских земель.

«Первоначало приготовления вафель связано, скорее, с выпеканием гостий. Вафли как продукт питания начали печь в XVIII веке, хотя тогда они еще не являлись атрибутом курортной жизни, в то время они были лишь излюбленным лакомством мещан. Выпечка вафель на промышленной основе начинается только в 50-е годы XIX века семьей Бейеров. И именно тогда вафли представляются общественности в качестве легкого вкусного десерта для курортных гостей, который быстро усваивается. Первые вафли не начинялись, они были лишь усыпаны сахаром. Только потом появляются первые начинки из орехов, миндаля и так далее, и два вафельных листа спекаются в один. Еще намного позднее начинают готовить шоколадные вафли – их стали в большей мере делать только в XX веке».

Фото: Эва Туречкова

На пешей зоне Карловых Вар появляется группа польских туристов. Из магазина мгновенно выскакивает другая из продавщиц, пани Ивета, с вафлями в руках. Пока проводница выясняет цены, туристы ломают хрустящие пластины, пробуют… и отправляются следом за Иветой в магазин.

Фото: Эва Туречкова
«Особенно россияне и гости из арабских стран сначала заходят и пробуют все подряд, а потом только приходят и покупают. Они не знают таких вафель, а арабы вообще без понятия, о чем идет речь. Присматриваются, только потом решаются попробовать. Русские, если приезжают недели на две, то тоже ходят, прицениваются, а потом заходят и закупаются по-крупному. Они большие любители полакомиться», - рассказывает пани Яна.

Курортные вафли делают не только в Карловых Варах, но и в Марианских Лазнях, Франтишковых Лазнях, Подебрадах, словом, во всех крупных курортных центрах страны.

«Курортные вафли имеют свою традицию и на некоторых маленьких курортах. В качестве примера я бы привел северо-чешский курортный городишко Либверда, где пекут собственные Либвердские вафли, по вкусу ничем не уступающие тем из Карловых Вар или Марианских Лазней».

Фото: Милош Турек
Как далее объясняет Мартин Франц, в XIX веке производители хранили в строгой тайне не только рецептуру, но также следили за внешним видом вафель. «Все усилия направлялись на то, чтобы создать сильный бренд, и убедить покупателя в том, что лишь продукция с этой мануфактуры, и ни с какой другой, обладает желанными вкусовыми качествами».

В вафлях, как в те времена, так и сегодня, больше всего ценится нежность, деликатность вкуса, а также миллиметровая толщина коржа.

«Сохранились старинные железные плиты, которые надо было вручную стиснуть друг к другу, и которые украшены различного рода орнаментами и надписями. Это - самый красивый артефакт, дошедший до наших дней, связанный с производством курортных вафель. Главный технологический орешек заключался в том, чтобы начинка распределялась равномерно и вафли не крошились».

Но вернемся в магазин с карловарскими вафлями, где пан Мирек впервые в жизни пробует настоящую курортную вафлю. Надо сказать, даже не верится…

«Ну и какая же она?» «Очень вкусная»,утверждает Мирек.

Автор: Эва Туречкова
аудио