Моравское вино с грузинским ноу-хау
Вы когда-нибудь пили так называемое аутентичное вино? Идеей вернуться к самим истокам виноделия и производить «божественный напиток» без примеси химии, традиционным способом и в том же духе заботиться о виноградниках, вдохновились также моравские виноделы. Причем планку они держат высоко. В одном из палавских хозяйств увлеклись старейшим в мире способом производства вина – в квеври, грузинских сосудах из глины с примесью серебра.
«Когда господин Вицан, владелец нашего винодельческого хозяйства вернулся из отпуска в Грузии, он был одержим мыслью испробовать древнейшую технологию производства вина, старую восемь тысяч лет. В то время как раз начинался сбор урожая. Он тогда сообщил своим ребятам в погребе: «мы начнем делать вино в квеври». Они, конечно, сначала не восприняли это всерьез, но когда узнали, что грузовик с оригинальными грузинскими сосудами уже в пути, то чуть не ахнули. Им было велено изучить технологию производства, а также придумать, как лучше закопать квеври в моравский погреб... Вот так мы и начали производить это вино», - рассказывает «Радио Прага» сомелье семейной винодельни «Вицан» Ленка Малонева.
«Это – натуральные вина, без примеси серы, с повышенным содержанием алкоголя и с низким содержанием сахара. Для производства вина в квеври нужно использовать самые хорошие сорта винограда, чтобы получились отличные, качественные вина», - говорит симпатичная женщина.
Как же выглядит «грузинское» производство в условиях моравской Палавы? Да также, как и в Грузии. Квеври зарывают в сухой грунт, с хорошим дренажем, вливают в них раздавленный виноград вместе с кистями и гребнями. После активной фазы брожения сосуд хорошо закупоривают и дают вину отстояться в течение шести месяцев, делится опытом Ленка Малонева.
Винодельчество «Вицан» производит «квеври» вина шести сортов, как белых, так и красных.
«Наш роман с квеври начался два года назад, впервые такое вино с нашими этикетками появилось на прилавках в 2016 году. Я должна сказать, что у покупателей оно вызвало восторг, им нравится его вкус и к тому же их привлекает тот факт, что это – полностью природное вино. Спрос на него, как и на все натуральное, растет. Мы хотим делать его каждый год: только если бы выдался уж очень холодный и дождливый год, то мы бы, наверное, не стали».
«Я думал, что это вино, сделанное в професиональной винодельне, будет несколько другим, чем то, которое я пробовал в самой Грузии. Мы тогда жили прямо в семьях, местные люди нас поселили в своем доме, мы спали в их кроватях. И, соответственно, ели вместе с ними их домашнюю еду и пили вот это их вино. Я тогда думал, что это - просто какое-то домашнее вино, а сейчас я понимаю, что у этого напитка - своя традиция, что он должен быть именно таким, я сразу вспомнил этот вкус», - говорит пан Мирослав, родом из пражского Жижкова.
Ирена Свободова, знаток вин и один из организаторов дегустации, подтверждает растущий спрос со стороны покупателей на все аутентичные вина, сравнивая их популярность с бумом зарубежных 20 – 30 лет назад.
Но и с аутентичными винами надо быть осторожными, предупреждает специалист. «Многие вина, которые, скажем, не совершенны с точки зрения технологии их производства, впоследствии некоторые не слишком добросовестные сомелье предлагают в качестве аутентичных вин. Они способны рассказывать вам о том, что любое природное вино должно быть мутным, нефильтрованным и так далее. А обычный покупатель, порой, боится признаться, что вино, которое ему предлагают, просто невкусное», - делится опытом госпожа Свободова.
Как, в таком случае, отличить качественное аутентичное вино от обычного, второсортного?
«Иногда бывает нелегко. Придя в винотеку, просто с виду, по бутылке понять сложно. Вина надо пробовать и не покупать то, что вам не по вкусу. Пейте только то, что вам действительно нравится», - заключает Ирена Свободова.
