Чешский аналог праздника Божоле
Летний сезон закончился, и с сентября в Чехии начались праздники "винобрани" - сбор винограда. На ярмарках, открытых в честь этого события, появился первый бурчак - молодое вино. Впрочем, молодое вино - это очень условный перевод на русский язык, ибо бурчак - это ещё не вино.
Подробнее об этом сладком сусле мне довелось поговорить с винным критиком и по совместительству хозяином винотеки в центре Праги Даниелем Кержликом.
«Когда было первое упоминание о бурчаке - очень сложный вопрос. Однако с уверенностью могу сказать, что на территории Чехии этот напиток известен уже на протяжении 3-4 поколений. Наши прадеды уже тогда работали с этим напитком и, самое главное, что все традиции с ним связанные сохранились до наших времен».
«Несомненно. По cтарой чешской традиции за год нужно выпить столько бурчака, сколько крови в человеческом теле. Это около 4-5 литров. Нужно заметить, что этот напиток очень обогащен витаминами разного типа, а благодаря молодым дрожжам происходит, если корректно выразиться, очищение всего организма, что тоже является немаловажным фактором».
-Существует два вида бурчака: белый и красный. В чем их различие? "С технической точки зрения, производство красного бурчака намного сложнее. Сразу хочу отметить, что этот вид содержит такие вещества, как танин и ресвератрол, которые благоприятствуют кровообращению и предотвращают ряд сердечных заболеваний. Красного бурчака всегда меньше, чем белого, так как в Моравии преобладают в основном белые сорта винограда. К тому же, белый виноград доспевает уже к началу августа, когда как красный виноград можно собирать только к началу сентября. В этом году благодаря жаркому лету и теплой зиме бурчак из красного винограда в нашем винном баре ожидается уже в половине сентября, что для нас является, несомненно, праздником».
